home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / tamales < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-28  |  4.2 KB  |  120 lines
  1. Article: 5026 of rec.food.recipes
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  4. Subject: COLLECTION: Tamales
  5. Message-ID: <MLLSG86@taronga.com>
  6. Organization: Taronga Park BBS
  7. Date: Tue, 13 Jul 93 12:56:08 CDT
  8.  
  9.  
  10. This is a simplified recipe for tamales but they still should have a
  11. fairly authentic taste.
  12.  
  13. Basic tamales
  14.  
  15. 24 dried corn husks
  16. 1 cup lard
  17. 1 teaspoon salt
  18. 2 1/2 cups masa harina mix
  19. 1 1/2 cups warm pork or poultry broth filling (Turkey in Green Mole 
  20.       Sauce or Pork in Red Tomato Sauce)
  21.  
  22. To saok corn husks, cover with warm water; weigh down.  Let soak at
  23. least 3 hours or overnight.
  24.  
  25. For tamale dough: Beat lard and salt until fluffy.  Slowly beat in
  26. masa harina mix alternately with broth until very light and fluffy.
  27.  
  28. To assemble tamales: Drain corn husks, pat dry.  Spread 2 tablespoons
  29. dough on center of husks forming a 3 x 2-inch rectangle and spreading
  30. copletely to right edge.
  31.  
  32. Spoon 1 tablespoon filling lengthwise down center of rectangle.
  33.  
  34. To enclose tamales, turn right side over to center of filling; fold
  35. left side over filling, allowing plain part of husk to wrap around
  36. filling.  Fold top end down over bottom end.  Secure ends by tying a
  37. string around center of tamale.
  38.  
  39. To steam tamales, place a rack 2 inches above gently boiling water
  40. in steamer or 4-quart dutch oven.  Stack tamales, folded side down,
  41. on rack.  Cover, steam about 2 hours or until done.  To test for
  42. doneness, remove one tamale from center and one from side of steamer.
  43. Open husks; tamales should be firm and come away easily from husk.
  44. Makes 24.
  45.  
  46. Turkey in green mole sauce
  47.  
  48. 3/4 cup turkey or chicken broth
  49. 1/2 cup toasted sesame seeds
  50. 1/4 teaspoon cumin
  51. 1/8 teaspoon pepper
  52. 1 cup canned, drained, chopped tomatillos
  53. 1/4 cup chopped onion
  54. 4 serrano chilies, seeded and chopped
  55. 1 1/2 teaspoons salt
  56. 2 garlic cloves
  57. 2 sprigs fresh coriander
  58. 2 tablespoons lard
  59. 2 cups shredded, cooked turkey or chicken
  60.  
  61. Place broth, sesame seed, cumin and pepper in blender container.  
  62. Blend until smooth, set aside.  Place tomatillos, onions, chilies, 
  63. salt, garlic and coriander in blender, blend until smooth.  Heat lard 
  64. in heavy 10-inch skillet; add tomato puree (hm, I noticed this recipe 
  65. neglected to list the amount.  I'd say try 1/8 to 1/2 cup).  Cook over 
  66. high heat about 10 minutes or until reduced, stirring occasionally.  
  67. Reduce heat.  Gradually stir in sesame seed mixture.  Do not boil.  
  68. Add turkey; continue cooking over low heat 5 to 10 minutes or until
  69. mixture is thick.  Makes about 2 1/2 cups.
  70.  
  71. Note: To use fresh tomatillos, remove papery husks; rinse.  Place in
  72. saucepan, cover with water.  Simmer about 10 minutes, or until tender.
  73. Drain.
  74.  
  75. Pork in red tomato sauce
  76.  
  77. 2 large ripe tomatoes
  78. 2 garlic cloves
  79. 1 teaspoon salt
  80. 1 tablespoon lard
  81. 1/2 cup choped onion
  82. 4 fresh jalapenos, seeded and chopped
  83. 2 cups shredded cooked pork
  84.  
  85. Broil tomatoes until charred on all sides; cool.  Place in blender
  86. container with garlic and salt; blend until smooth.  Heat lard in
  87. heavy 10-inch skillet.  Add onion; saute until tender.  Add tomato
  88. puree and chilies.  Continue cooking over medium heat about 5 minutes.  
  89. Add pork; continue cooking over medium heat 8 to 10 minutes or until
  90. mixture is thick.  Makes about 2 1/2 cups pork filling.
  91.  
  92. Sweet tamales
  93.  
  94. 32 dried corn husks
  95. 1 cup lard
  96. 1 teaspoon salt
  97. 3 cups masa harina mix
  98. 1 1/2 cups warm water
  99. 1/2 cup firmly packed brown sugar
  100. 1 1/2 teaspoons baking powder
  101. 1 1/2 teaspon cinnamon
  102. 1/4 teaspoon nutmeg
  103. 2/3 cup chopped pecans
  104. 2/3 cup raisins
  105.  
  106. Soak husks according to directions in Basic Tamales.  For tamale dough: 
  107. Beat lard and salt until fluffy.  Slowly beat in masa mix alternately 
  108. with water until very light and fluffy.  Add brown sugar, baking powder,
  109. cinnamon and nutmeg, mixing until well blended.
  110.  
  111. To assemble tamales: Drain corn husks; pat dry.  Spread 2 tablespoons
  112. dough on center of husks, forming a 3 x 2-inch rectangle and spreading
  113. completely to right edge.  Spoon 1 teaspoon each pecans and raisins 
  114. lengthwise down center of rectangle.
  115.  
  116. To enclose and steam tamales, proceed according to directions in Basic
  117. Tamales.  Makes 32.
  118.  
  119.  
  120.